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TRAJECTOIRE

Notre
la passion

Enrique Pérez, Chef, avec son frère Eduardo Pérez, chef de salle, ont donné forme et sens au restaurant de l’hôtel El Doncel avec diverses actions tout au long de leur carrière.
En 2008, la « Classe de Gastronomie » et sa nouvelle image hôtelière, à la décoration plus avant-gardiste, inaugurent un nouvel espace. Une salle polyvalente qui reçoit son premier prix de formation en 2011
En 2009, el doncel Catering, est né, axé sur les événements, les mariages, les communions, etc.
En 2011, ils ont écrit leur premier livre « RESETAS » (recettes de champignons de Sigüenza)
En 2013, ils ont ouvert «Finca del Obispo», un nouvel espace événementiel sous le sceau d’El Doncel
En 2014, ils ont présenté leur nouveau livre « MEZCLADOS », avec Joaquín Fernández (champion du monde des cocktails), un livre de cocktails en harmonie avec la cuisine, où se mêlent les meilleurs barmans et chefs nationaux
Cette même année, le restaurant El Doncel obtient son premier guide Sun in the Repsol grâce à la fusion d’une cuisine traditionnelle et innovante et d’un travail exquis dans la salle à manger.
En 2016, le restaurant El Doncel a augmenté la reconnaissance des récompenses avec un deuxième Sol du guide Repsol
En 2017, le restaurant El Doncel de Sigüenza a obtenu sa première étoile Michelin mais ce n’est pas un hasard, un travail acharné et un engagement envers l’excellence tant dans la cuisine que dans la salle à manger ont abouti à l’obtention de ce précieux prix.

Notre parcours continue d'évoluer, modifiant de manière éduquée et raisonnable les critères de nos élaborations, conservant le parcours et le travail que nous avons forgé jusqu'à aujourd'hui

Enrique et Eduardo Pérez

Conscients de l'héritage de certaines origines, nous conservons une essence exclusive sous l'impulsion d'une équipe passionnée

Enrique et Eduardo Pérez