Chef
de salle
Eduardo Pérez
(Chef de salle)
Né à Sigüenza en 1979. Il a étudié à la prestigieuse école d’hospitalité de Zaragoza (Miralbueno)
«Au cours de ses années d’études, il a fait sa première étape au restaurant« Zalacaín », sous les ordres de Custodio Zamarra et José Jiménez Blas.»
Plus tard à l’hôtel Ritz, un concours de cuisine régionale. Faites votre stage au restaurant « Flambé » à Zaragoza
Vainqueur du 2ème prix du concours national de cocktails de l’année 2000. Suivez des cours de sommelier à « La Filoxera » (Zaragoza)
En juin 2001, il prend les rênes de l’entreprise familiale avec son frère Enrique, donnant un virage à 180 ° au style et à la gestion de l’hôtel et du restaurant et la nouvelle ère des frères Pérez commence.
En 2002, Eduardo a inauguré la cave « Doncel » avec plus de 340 références et le salon et la cuisine ont été rénovés avec la touche de jeunesse, de qualité et de prestige avec laquelle ils veulent se représenter. Depuis lors jusqu’à aujourd’hui, le « Doncel » a reçu de nombreux prix
En janvier 2020, une intense réforme architecturale et une nouvelle décoration intérieure sont entreprises, renouvelant l’ambiance du restaurant
Salle
La salle Doncel est dirigée par Eduardo Pérez
Pour bien comprendre le client, la cuisine doit comprendre et sortir dans la pièce, écouter le client, savoir vendre et lui faire vivre une expérience unique dans l’établissement
Dès le moment où le client entre dans la porte, il faut le recevoir avec le meilleur sourire et analyser chaque profil pour voir à quoi nous sommes confrontés
Chaque table est différente, chaque client est différent et dans la salle nous devons avoir notre point de vue de psychologues, de psychiatres, être de bonnes relations publiques et surtout être crédible.
L’union de la cuisine et du salon ouvre un éventail de possibilités et se traduit par une expérience surprenante de saveurs et de textures