
Menu
gastronomique
Terre et sel… 2023
Petites collations au goût de ma terre
• Bonbon au chèvre et romarin
• Papier champignon
• Tartelette « atascaburras »
Beurre, AOVE et sel
Pains artisanaux à base de farines biologiques
Table
de salage...
• Jambon de canard séché à la cire d’abeille
• Saucisse de sanglier
• Saucisse de cerf
• Pâté de campagne
… Et notre Fino Segundino
Nous
Commençons
• Maquereau, maïs et avocat fumé
• Pannacotta de blé sauvage, asperges blanches, jaune d’œuf et anguille
• Infusion d’huîtres, de moutarde et de champignons
• Crevettes blanches en saumure et émulsion à l’ail
• Tartare de truite à la mangue, sisho vert et lard ibérique
Nous
continuons…
• Soupe à l’ail
• Merlu, émulsion de ses arêtes et poivrons braisés
• Riz gluant et oreille soufflée
• Rillet d’agneau, mini légumes et ail noir
• Longe de cerf charbon de bois et ses cendres
• Pacharan et agrumes
• Basilic, passion et yaourt
• Cacahuète, chocolat et sésame
Pour
terminer
• Petites douceurs maison
Menú servi par personne et table complète
118 € (Boissons non incluses)
Pour les amateurs de fromages, complétez votre expérience gastronomique avec notre plateau de fromages
(6 variétés) 15€/personne
Tous les prix sont TVA incluse
Les menus peuvent subir des variations de plats,
en fonction du produit de saison
Pour vive une expérience gastronomique complète,
nous vous recommandons d´accompagner le menu
de nos propositions d´harmonie de vins.