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Menu
gastronomique

Terre et sel… 2022
Petites collations au goût de ma terre

• Oreo aux olives noires et perdrix

• Fromage de chèvre et bonbon au romarin

• Champignons croustillants, chou-fleur et agrumes

• Beurre, AOVE et sel

• Pains artisanaux à base de farines biologiques

• Charcuteries, salaisons et salaisons en saumure, faites par nos soins sans perdre la tradition…

Nous
Commençons

• Sardine séchée au sel et émulsion de tomates

• Chevreuil, herbes aromatiques et ail blanc

• Bouillon d’huîtres, moutarde et champignons

• Mosaïque de cabillaud, curry rouge et noix de coco

• Crevette blanche en saumure, émulsion d’ail

• Tartare de truite, sisho et bacon marbré

• Pois mange-tout, truffe d’été et anguille fumée

• Tripes moelleuses de morue et safran

• Corvina, poireaux et sauce purrusalda

• Riz au pigeon et aux champignons (1er service)

• Poitrine de pigeon, maïs et graines de tournesol (2e service)

• Echine de cerf à la braise, cendre et figues

• Infusion froide d’agrumes

• Glace aux cerises, noix de coco et lait brûlé

• Basilic, fruit de la pasion et yaourt

Pour
terminer

• Petites douceurs maison

Menú servi par personne et table complète

118 € (Boissons non incluses)

TVA INCLUSE

Les menus peuvent subir des variations de plats,
en fonction du produit de saison

Pour vive une expérience gastronomique complète,
nous vous recommandons d´accompagner le menu
de nos propositions d´harmonie de vins.