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gastronomique

Terre et sel… 2022
Petites collations au goût de ma terre

• Bonbon au chèvre et romarin

• Papier champignon

• Tartelette « atascaburras »

• Beurre, AOVE et sel

• Table de pâtés, terrines de gibier

• Pâté en croûte de sanglier, abricots secs et pistaches

• Royal de foie et pomme

• Mousse de canard et perdrix

Nous
Commençons

• Carotte marinée aux légumes d’hiver

• Tartare de chevreuil, glace au thym et ajoblanco

• Infusion d’huîtres, de moutarde et de champignons

• Crevette blanche en saumure, émulsion d’ail

De
nos rivières… La truite…

• Assaisonné de mangue, sisho et bacon ibérique

• Taco à 40ºC en saumure, bouillon de jambon et caramel à l’ail noir de truite, sisho et bacon marbré

Nous
continuons…

• Bouillon de ragoût intense, ropavieja et amontillado

• Merlu, émulsion de ses arêtes et poivrons braisés

• Riz aux champignons

• Poitrine de pigeon, graines de maïs et de tournesol

• Echine de cerf au charbon de bois, patate douce et ses cendres

• Pacharán et agrumes

• Cacahuète, chocolat et sésame

• Figues caramélisées, glace à la noix de coco et au lait brûlé

Pour
terminer

• Petites douceurs maison

Menú servi par personne et table complète

118 € (Boissons non incluses)

TVA INCLUSE

Les menus peuvent subir des variations de plats,
en fonction du produit de saison

Pour vive une expérience gastronomique complète,
nous vous recommandons d´accompagner le menu
de nos propositions d´harmonie de vins.