
Menu
gastronomique
Terre et sel… 2022
Petites collations au goût de ma terre
• Oreo aux olives noires et perdrix
• Fromage de chèvre et bonbon au romarin
• Champignons croustillants, chou-fleur et agrumes
• Beurre, AOVE et sel
• Pains artisanaux à base de farines biologiques
• Charcuteries, salaisons et salaisons en saumure, faites par nos soins sans perdre la tradition…
Nous
Commençons
• Sardine séchée au sel et émulsion de tomates
• Chevreuil, herbes aromatiques et ail blanc
• Bouillon d’huîtres, moutarde et champignons
• Mosaïque de cabillaud, curry rouge et noix de coco
• Crevette blanche en saumure, émulsion d’ail
• Tartare de truite, sisho et bacon marbré
• Pois mange-tout, truffe d’été et anguille fumée
• Tripes moelleuses de morue et safran
• Corvina, poireaux et sauce purrusalda
• Riz au pigeon et aux champignons (1er service)
• Poitrine de pigeon, maïs et graines de tournesol (2e service)
• Echine de cerf à la braise, cendre et figues
• Infusion froide d’agrumes
• Glace aux cerises, noix de coco et lait brûlé
• Basilic, fruit de la pasion et yaourt
Pour
terminer
• Petites douceurs maison
Menú servi par personne et table complète
118 € (Boissons non incluses)
TVA INCLUSE
Les menus peuvent subir des variations de plats,
en fonction du produit de saison
Pour vive une expérience gastronomique complète,
nous vous recommandons d´accompagner le menu
de nos propositions d´harmonie de vins.