Origines
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Chronologie
1860
Les arrière-grands-parents, Luciano et Sofía ont dirigé « El Café de la Estación » à Arcos del Jalón (Soria)
1950
Les grands-parents, Enrique et Pilar ouvrent le bar-restaurant « El Motor » à Sigüenza
1970
Les grands-parents, Enrique et Pilar achètent une vieille maison du 18ème siècle qu’ils appelleront « le doncel »
1973
Les grands-parents, Enrique et Pilar ouvrent l’auberge 2 étoiles «el doncel» dans la Casona qu’ils ont acquise
1975
Les parents, Enrique et Eloísa prennent les rênes de l’auberge et créent le restaurant « el doncel »
2001
Enrique et Eduardo prennent les rênes du restaurant et de l’Hostal «el doncel»
2013
L’entreprise s’agrandit avec la ferme événementielle « La Finca del Obispo »
2020
La classification du type d’hébergement de l’auberge 2 étoiles est désormais classée Hôtel 3 étoiles «el doncel»
2020
Une intense réforme architecturale et une nouvelle décoration intérieure du restaurant et de l’hôtel sont entreprises
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