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Origines

Origines

Notre trajectoire (quatrième génération d’hôteliers) commence presque inconsciemment lorsque, depuis que nous étions petits, nous vivions d’une entreprise familiale dans laquelle sans grande ambition nous aidions nos parents le week-end
Nous avons quitté Sigüenza pour nous entraîner professionnellement, mais les circonstances ont provoqué un changement radical dans nos vies lorsque notre père a dû «lever le pied sur le gaz» de l’entreprise. Nous avons donc décidé de retourner dans notre ville et de continuer, mais avec une prémisse fondamentale: faire ce que nous aimions.
Une étape très importante qui a nécessité un changement de vision, tant dans le concept que dans la structure de l’entreprise. Nous nous asseyons et développons une nouvelle stratégie commerciale
Nous avons commencé par une transformation tranquille et réfléchie, jusqu’en 2010 où nous nous sommes sentis professionnellement prêts à pouvoir décider en pariant sur une tournure plus personnalisée de notre cuisine et de nous positionner sur le marché gastronomique, avec notre identité, avec deux prémisses fondamentales. Le premier, être conscient de notre environnement et des ingrédients extraordinaires de notre région, les revaloriser et les mettre en scène d’une manière différente, très personnelle. Le second apprécie ce que nous avons fait, notre cuisine et essaie de l’infecter et de transmettre cette illusion à ceux qui nous visitent

Deux prémisses fondamentales. Le premier, être conscient de notre environnement et des ingrédients extraordinaires de notre région, les revaloriser et les mettre en scène d'une manière différente, très personnelle. La seconde est d'apprécier ce que nous faisons, notre cuisine et d'essayer de l'infecter et de transmettre cette illusion à ceux qui nous visitent.

el doncel

Chronologie

1860

Les arrière-grands-parents, Luciano et Sofía ont dirigé « El Café de la Estación » à Arcos del Jalón (Soria)

1950

Les grands-parents, Enrique et Pilar ouvrent le bar-restaurant « El Motor » à Sigüenza

1970

Les grands-parents, Enrique et Pilar achètent une vieille maison du 18ème siècle qu’ils appelleront « le doncel »

1973

Les grands-parents, Enrique et Pilar ouvrent l’auberge 2 étoiles «el doncel» dans la Casona qu’ils ont acquise

1975

Les parents, Enrique et Eloísa prennent les rênes de l’auberge et créent le restaurant « el doncel »

2001

Enrique et Eduardo prennent les rênes du restaurant et de l’Hostal «el doncel»

2013

L’entreprise s’agrandit avec la ferme événementielle « La Finca del Obispo »

2020

La classification du type d’hébergement de l’auberge 2 étoiles est désormais classée Hôtel 3 étoiles «el doncel»

2020

Une intense réforme architecturale et une nouvelle décoration intérieure du restaurant et de l’hôtel sont entreprises

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