Nuestro
Chef
Enrique Pérez
(Jefe de Cocina)
Nacido en Madrid en 1974. Realiza sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Teruel, una de las más prestigiosas del país. En sus años de estudio hace su primer stage en Zalacaín a las órdenes de Benjamín Urdiain y más tarde en Hotel Ritz certamen de cocina regional. Realiza sus prácticas en Restaurante “Rodero” en Pamplona a la órdenes de Koldo Rodero
En 1997, tras acabar sus estudios y ser primero de su promoción se incorpora como profesor en la escuela superior de hostelería de Teruel, donde imparte clases durante cuatro años.
En 2001, toma las riendas del negocio familiar junto a su hermano Eduardo, e impone una nueva filosofía de cocina, jugando con el mejor producto de la zona. Una cocina honesta, que juega con los sentidos y sorprende al paladar.
En 2002, tanto la sala como la cocina son reformadas con el toque juvenil, de calidad y prestigio con el que se quieren representar. A partir de entonces y hasta nuestros días, el “Doncel” ha sido galardonado con numerosos premios.
Cocina
De las manos de nuestro jefe de cocina Enrique Pérez esta cocina se fusiona en dos.
Una cocina que se basa en el producto autóctono de temporada elaborada al más puro estilo de la tierra y otra en la que Enrique investiga a fondo sabores y combinaciones cambiando el «modus elaborandi», dando así una cocina creativa y moderna que juega con productos de la tierra y otros productos difíciles de encontrar en los mercados que sorprenden los gustos de los más exigentes.
La unión de las dos abre un abanico de posibilidades y da como resultado una experiencia sorprendente en sabores y texturas
Platos
