Jefe
de Sala
Eduardo Pérez
(Jefe de Sala)
Nacido en Sigüenza en 1979. Realiza sus estudios en la prestigiosa escuela superior de hostelería de Zaragoza (Miralbueno)
En sus años de estudios, hace su primer stage en el restaurante «Zalacaín», a las órdenes de Custodio Zamarra y José Jiménez Blas
Más tarde en el hotel Ritz, certamen de cocina regional. Realiza sus prácticas en el restaurante «Flambé» en Zaragoza
Ganador del 2º premio en el concurso nacional de coctelería del año 2000. Realiza cursos de sumiller en «La Filoxera» (Zaragoza)
En Junio de 2001, toma las riendas del negocio familiar junto a su hermano Enrique, dando un giro de 180° al estilo y gestión tanto del hotel como del restaurante y empieza la nueva era de los hermanos Pérez.
En 2002, Eduardo inaugura la bodega del «Doncel» con más de 340 referencias y tanto la sala como la cocina son reformadas con el toque juvenil, de calidad y prestigio con el que se quieren representar. A partir de entonces y hasta nuestros días, el «Doncel» ha sido galardonado con numerosos premios
En enero de 2020 Se acomete una intensa reforma arquitectónica y una nueva decoración de interiores renovando el ambiente del restaurante
Sala
La Sala de el doncel está dirigida por Eduardo Pérez
Para entender bien al cliente, la cocina tiene que entender y salir a la sala, escuchar al cliente, saber vender y hacerle disfrutar de una experiencia única en el establecimiento
Desde que el cliente entra por la puerta hay que recibirle con la mejor sonrisa y analizar cada perfil para ver a lo que nos enfrentamos
Cada mesa es diferente, cada cliente es diferente y en la sala tenemos que tener nuestro punto de psicólogos, psiquiatras, ser unos buenos relaciones públicas y sobre todo ser creíbles.
La unión de cocina y sala abre un abanico de posibilidades y da como resultado una experiencia sorprendente en sabores y texturas
Comedor Principal
