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Menú
gastronómico

Otoño – invierno… 2021
Pequeños snacks con sabor a mi tierra

 • Oreo de olivas negras y perdiz

• Bombón de queso de cabra y romero 

• Crujiente de setas, coliflor y cítricos

• Torta de aceite, sardina rancia y tomate seco

• Esfera fluida de judias pintas

• Mini bocadillo aireado de tartar de ciervo

• Sandwich marino de pulpo

Empezamos

• Carpaccio de corzo, aromáticas y helado de tomillo

• Royal de foie, escabeche de rape y aire de manzana

• Dashi de setas y ostra al natural

• Ravioli de morcilla, lombarda y crema ahumada de pimientos

• Tartar de trucha, sisho y tocino veteado

• Caldo intenso del cocido «en dos vuelcos»

• Yema, tallos, raíces y setas

• Arroz de morros, setas y ali-oli de azafrán

• Castañuela de cerdo Ibérico, glaseada con verduras encurtidas

• Lomo de corvina, coco y lima

• Taco de vaca al carbón, boniato y cenizas

• Calabaza, mango asado y pipas

• Quesos del entorno y sopa de miel y aromáticas

Para
terminar

 • Pequeños dulces caseros

 • Panes artesanos de harinas ecológicas

 • Café selección Arábica o infusiones

 Menú servido por persona y mesa completa 

Precio 118€ (Bebidas no incluidas) 

IVA INCLUIDO

Los menús pueden sufrir variaciones de los platos
en función del producto de temporada 

Para disfrutar de una experiencia gastronómica completa,
recomendamos acompañar el menú con nuestras 
propuestas de armonías de vinos