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Menú
gastronómico

Tierra y sal… 2022
Pequeños snacks con sabor a mi tierra

 • Oreo de olivas negras y perdiz

• Bombón de queso de cabra y romero 

• Crujiente de setas, coliflor y cítricos

• Mantequilla de trufa, AOVE y sal

• Panes artesanos de harinas ecológicas

• Chacinas, salazones y curaciones en salmuera, elaboradas por nosotros sin perder la tradición…

Empezamos

• Infusión de aromáticas en caldo de faisán y pechuga curada, sobre baozi de su pepitoria

• Escabeche de ternera curada, pimientas y encurtidos

• Ostra, mostaza y caldo de setas

• Mosaico de bacalao, curry rojo y coco

• Gamba blanca en salmuera y emulsión de ajillo

• Tartar de trucha, sisho y tocino veteado

• Cebolla, hinojo y anguila ahumada

• Yema, tallos, raíces y setas

• Corvina y calabaza

• Arroz de pichón y setas (1º servicio)

• Pechuga de pichón, maíz y pipas de girasol (2º servicio)

• Lomo de ciervo al carbón, cenizas e higos

• Cocktail de cítricos y aromáticas

• Albahaca, pasión y yogurt

• Leche quemada, chocolate y toffe salado

Para
terminar

 • Pequeños dulces caseros

 Menú servido por persona y mesa completa 

Precio 118€ (Bebidas no incluidas) 

IVA INCLUIDO

Los menús pueden sufrir variaciones de los platos
en función del producto de temporada 

Para disfrutar de una experiencia gastronómica completa,
recomendamos acompañar el menú con nuestras 
propuestas de armonías de vinos