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Menú
gastronómico

Vuelta al origen… 2021
Bocados con sabor a mi tierra

 • El árbol

Chip de morcilla 

Crujiente de picadillo

Papel de setas 

Bombón de queso de cabra y romero

• Bocadillo crujiente de tartar de ciervo

• Mini pepino y mantequilla de anchoa

• Maki de perdiz y aromáticas

• Sandwich marino de pulpo

• Esfera de melón con jamón

• Ceviche de zamburiña y gamba

• Gazpacho de ciruela y aire de manzana

• Torrija de tomate y sardina ahumada

Empezamos

• Skrei a la llama y gamba

• Caldo Dashi de hinojo y algas

• Ostra, ajo blanco de esparrago y lichi

• Escabeche de zanahoria y caballa encurtida

• Yema, tallos, raíces y setas

• Tartar de trucha, sisho y tocino veteado

• Manitas de cerdo, hongos y manzana

• Corvina, pepitoria de trigo y trigueros

• Albóndiga de corzo y arroz negro de hongos

• Albaricoque, melocotón al vino, queso y helado de lima kaffir

• Chocolate y plátano

Para
terminar

 • Pequeños dulces caseros

 • Panes artesanos de harinas ecológicas

 • Café selección Arábica o infusiones

 Menú servido por persona y mesa completa 

Precio 118€ (Bebidas no incluidas) 

IVA INCLUIDO

Los menús pueden sufrir variaciones de los platos
en función del producto de temporada 

Para disfrutar de una experiencia gastronómica completa,
recomendamos acompañar el menú con nuestras 
propuestas de armonías de vinos