
Menú
gastronómico
Tierra y sal… 2022
Aperitivos y Snacks
• Bombón de queso de cabra y romero
• Papel de setas
• Tartaleta de “atascaburras”
• Mantequilla, AOVE y sal
• Panes artesanos de harinas ecológicas
• Mesa de patés, terrinas de caza
• Paté en croûte de jabalí, orejones y pistachos
• Royal de foie y manzana
• Mousse de pato y perdiz
Empezamos
• Escabeche de zanahoria con verduras de invierno
• Tartar de corzo, helado de tomillo y ajoblanco
• Ostra, mostaza e infusión de setas
• Gamba blanca en salmuera y emulsión de ajillo
…De
nuestros ríos… La trucha…
• Aderezada con mango, sisho y tocino ibérico
• Taco a 40ºC en salmuera, caldo de jamón y toffe de ajonegro
Continuamos…
• Caldo intenso del cocido, ropavieja y amontillado
• Merluza, emulsión de sus espinas y pimientos braseados
• Arroz de setas
• Pechuga de pichón, maíz y pipas de girasol
• Lomo de ciervo al carbón, boniato y sus cenizas
• Pacharán y cítricos
• Cacahuete, chocolate y sésamo
• Higos caramelizados, coco y helado de leche quemada
Para
terminar
• Pequeños dulces caseros
Menú servido por persona y mesa completa
Precio 118€ (Bebidas no incluidas)
IVA INCLUIDO
Los menús pueden sufrir variaciones de los platos
en función del producto de temporada
Para disfrutar de una experiencia gastronómica completa,
recomendamos acompañar el menú con nuestras
propuestas de armonías de vinos
Con el fin de brindarles la mejor experiencia y debido
a la reducida capacidad y distribución de nuestra sala,
lamentablemente no podemos acomodar carritos de bebé ni
disponemos de tronas, así como tampoco contamos con menús infantiles