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Menú
gastronómico

Tierra y sal… 2022
Aperitivos y Snacks

• Bombón de queso de cabra y romero 

• Papel de setas

• Tartaleta de “atascaburras”

• Mantequilla, AOVE y sal

• Panes artesanos de harinas ecológicas

• Mesa de patés, terrinas de caza

• Paté en croûte de jabalí, orejones y pistachos

• Royal de foie y manzana

• Mousse de pato y perdiz

Empezamos

• Escabeche de zanahoria con verduras de invierno

• Tartar de corzo, helado de tomillo y ajoblanco

• Ostra, mostaza e infusión de setas

• Gamba blanca en salmuera y emulsión de ajillo

…De
nuestros ríos… La trucha…

• Aderezada con mango, sisho y tocino ibérico

• Taco a 40ºC en salmuera, caldo de jamón y toffe de ajonegro

Continuamos…

• Caldo intenso del cocido, ropavieja y amontillado

• Merluza, emulsión de sus espinas y pimientos braseados

• Arroz de setas

• Pechuga de pichón, maíz y pipas de girasol

• Lomo de ciervo al carbón, boniato y sus cenizas

• Pacharán y cítricos

• Cacahuete, chocolate y sésamo

• Higos caramelizados, coco y helado de leche quemada

Para
terminar

 • Pequeños dulces caseros

 Menú servido por persona y mesa completa 

Precio 118€ (Bebidas no incluidas) 

IVA INCLUIDO

Los menús pueden sufrir variaciones de los platos
en función del producto de temporada 

Para disfrutar de una experiencia gastronómica completa,
recomendamos acompañar el menú con nuestras 
propuestas de armonías de vinos 

Con el fin de brindarles la mejor experiencia y debido
a la reducida capacidad y distribución de nuestra sala,
lamentablemente no podemos acomodar carritos de bebé ni
disponemos de tronas, así como tampoco contamos con menús infantiles