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Menú
gastronómico

Tierra y sal… 2022
Pequeños snacks con sabor a mi tierra

 • Oreo de olivas negras y perdiz

• Bombón de queso de cabra y romero 

• Crujiente de setas, coliflor y cítricos

• Mantequilla, AOVE y sal

• Panes artesanos de harinas ecológicas

• Escabeches, salazones y curaciones en salmuera, elaboradas por nosotros sin perder la tradición

Empezamos

• Sardina curada en sal y emulsión de tomate

• Corzo, aromáticas y ajo blanco

• Ostra, mostaza y caldo de setas

• Mosaico de bacalao, curry rojo y coco

• Gamba blanca en salmuera y emulsión de ajillo

• Tartar de trucha, sisho y tocino veteado

• Tirabeques, trufa de verano y anguila ahumada

• Callos melosos de bacalao y azafrán

• Corvina, puerros y purrusalda

• Arroz de pichón y setas (1º servicio)

• Pechuga de pichón, maíz y pipas de girasol (2º servicio)

• Lomo de ciervo al carbón, cenizas e higos

• Cocktail de cítricos y aromáticas

• Cerezas, coco y helado de leche quemada

• Albahaca, pasión y yogurt

Para
terminar

 • Pequeños dulces caseros

 Menú servido por persona y mesa completa 

Precio 118€ (Bebidas no incluidas) 

IVA INCLUIDO

Los menús pueden sufrir variaciones de los platos
en función del producto de temporada 

Para disfrutar de una experiencia gastronómica completa,
recomendamos acompañar el menú con nuestras 
propuestas de armonías de vinos