El doncel dedica una especial atención en el ámbito de la investigación y en la experimentación culinaria
Continuamente desarrollamos la Cocina de Ideas que desarrollamos en nuestro laboratorio
Analizamos diversos ingredientes, sus sabores y texturas, exploramos diferentes temperaturas, alternativas creativas
Aplicamos y ensayamos nuevas técnicas comprobando el comportamiento de diferentes materias
En definitiva, desarrollamos unos conocimientos gastronómicos que posteriormente aplicamos a nuestras creaciones, en base a una profunda investigación y a un exhaustivo análisis
Pretendemos con ello lograr una gastronomía en permanente progreso y evolución, innovando y desarrollando nuevos conceptos
